Tengo una fila de posts listos para publicarse, pero vivo postergándolos porque me dan ganas de publicar otra cosa.
Como por ejemplo estos panes franceses, que me quedaron
Esta vez sí me voy a arriesgar a infringir copyrights y les daré a conocer la simple receta porque creo que es en beneficio de toda la humanidad que esto se sepa por doquier. Pero si a su vez Uds. publican la receta, les ruego que citen la fuente. Piensen cómo se sentirían si esta obra fuera suya. Gracias.
PAN FRANCÉS
Fuente: libro "Bread" de Christine Ingram y Jennie Shapter, Edit. Hermes House 2005
Ingredientes:
3 1/2 tazas de harina todo uso (sin polvos de hornear)
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
15 gramos de levadura fresca
1/2 taza de leche tibia (yo usé un par de cucharadas más)
3/4 taza de agua tibia
Rinde 10 pancitos
Preparación:
Mezclar en un bol la harina, sal y azúcar y despejar el centro (lo que algunas personas llaman "volcán"). Mezclar en otro recipiente la levadura con la leche hasta que se disuelva; luego vertir esta mezcla en el volcán. Echar encima UN POCO de la harina y dejar a temperatura ambiente hasta que empiecen a salir burbujas, entre 15 y 25 minutos.
Agregar el agua y mezclar con la harina de a poco, hasta obtener una masa más bien blanda.
Vertir la masa a una superficie LEVEMENTE enharinada y amasar 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Tratar de no agregar más harina, salvo en los dedos si está muy pegote. Poner la masa en un bol levemente aceitado (también las paredes), tapar con plástico y dejar levar una hora y media o hasta que doble su volumen.
Nuevamente vertir en una superficie LEVEMENTE enharinada y desgasar presionando suavemente con los dedos en toda la superficie de la masa. Tapar con el mismo plástico y dejar descansar 5 minutos. Luego, dividir la masa en 10 unidades de igual peso (yo partí la masa como una pizza y saqué 8 pancitos más grandes). Formar bollos ovales con suavidad, poner sobre las placas para horno cubiertas con papel para hornear y echar un poco de harina por encima. Tapar con plástico y dejar levar unos 30 minutos, durante los cuales se aprovecha de prender el horno a 220°C (cercano al máximo).
Pasado ese tiempo, aceitar el dorso de la mano y hacer una hendidura (sin miedo) en el medio de cada pancito. Dejar levar; por mientras preparar un recipiente con agua para meter dentro del horno donde no estorbe durante el horneado.
Se hornean los pancitos durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Luego se dejan enfriar en una rejilla alta para que pase aire por arriba y por abajo y así no queden con el fondo húmedo.
Notas: 1. Siempre hay que trabajar con el mínimo de harina posible para que los panes no queden duros/demasiado densos. Es mejor que se pegotee la masa en los dedos que quedar con pancitos de textura parecida al hormigón armado.
2. Yo uso gluten para mejorar las harinas de pobre calidad protéica que hay en Chile. Una cucharadita por taza de harina de trigo basta.
3. No olviden el recipiente con agua, que permite que los panes crezcan sin que se quiebre la corteza una vez dentro del horno.
4. Amasar es una lata, pero HAY QUE HACERLO BIEN. ¡Además quema parte de las calorías que se ingerirán después!
5. El pan se hornea en la mitad inferior del horno. Si no tienen suficiente espacio, hay que estar mirando los pancitos de arriba para que no se doren en exceso. En el último tercio del tiempo de horneado se pueden intercambiar las rejillas para que los panes de abajo también tomen un lindo color dorado por encima.
6. Confesión: Tengo un par de utensilios con los que me ayudo. Para las masas que se pegotean a la tabla (y para dividir la masa si es más de una pieza):
Para medir: cucharadas y tazas y sus fracciones.
Como por ejemplo estos panes franceses, que me quedaron
p e r f e c t o sen su aspecto, textura y oh! sabor.
Esta vez sí me voy a arriesgar a infringir copyrights y les daré a conocer la simple receta porque creo que es en beneficio de toda la humanidad que esto se sepa por doquier. Pero si a su vez Uds. publican la receta, les ruego que citen la fuente. Piensen cómo se sentirían si esta obra fuera suya. Gracias.
PAN FRANCÉS
Fuente: libro "Bread" de Christine Ingram y Jennie Shapter, Edit. Hermes House 2005
Ingredientes:
3 1/2 tazas de harina todo uso (sin polvos de hornear)
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
15 gramos de levadura fresca
1/2 taza de leche tibia (yo usé un par de cucharadas más)
3/4 taza de agua tibia
Rinde 10 pancitos
Preparación:
Mezclar en un bol la harina, sal y azúcar y despejar el centro (lo que algunas personas llaman "volcán"). Mezclar en otro recipiente la levadura con la leche hasta que se disuelva; luego vertir esta mezcla en el volcán. Echar encima UN POCO de la harina y dejar a temperatura ambiente hasta que empiecen a salir burbujas, entre 15 y 25 minutos.
Agregar el agua y mezclar con la harina de a poco, hasta obtener una masa más bien blanda.
Vertir la masa a una superficie LEVEMENTE enharinada y amasar 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Tratar de no agregar más harina, salvo en los dedos si está muy pegote. Poner la masa en un bol levemente aceitado (también las paredes), tapar con plástico y dejar levar una hora y media o hasta que doble su volumen.
Nuevamente vertir en una superficie LEVEMENTE enharinada y desgasar presionando suavemente con los dedos en toda la superficie de la masa. Tapar con el mismo plástico y dejar descansar 5 minutos. Luego, dividir la masa en 10 unidades de igual peso (yo partí la masa como una pizza y saqué 8 pancitos más grandes). Formar bollos ovales con suavidad, poner sobre las placas para horno cubiertas con papel para hornear y echar un poco de harina por encima. Tapar con plástico y dejar levar unos 30 minutos, durante los cuales se aprovecha de prender el horno a 220°C (cercano al máximo).
Pasado ese tiempo, aceitar el dorso de la mano y hacer una hendidura (sin miedo) en el medio de cada pancito. Dejar levar; por mientras preparar un recipiente con agua para meter dentro del horno donde no estorbe durante el horneado.
Se hornean los pancitos durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Luego se dejan enfriar en una rejilla alta para que pase aire por arriba y por abajo y así no queden con el fondo húmedo.
Notas: 1. Siempre hay que trabajar con el mínimo de harina posible para que los panes no queden duros/demasiado densos. Es mejor que se pegotee la masa en los dedos que quedar con pancitos de textura parecida al hormigón armado.
2. Yo uso gluten para mejorar las harinas de pobre calidad protéica que hay en Chile. Una cucharadita por taza de harina de trigo basta.
3. No olviden el recipiente con agua, que permite que los panes crezcan sin que se quiebre la corteza una vez dentro del horno.
4. Amasar es una lata, pero HAY QUE HACERLO BIEN. ¡Además quema parte de las calorías que se ingerirán después!
5. El pan se hornea en la mitad inferior del horno. Si no tienen suficiente espacio, hay que estar mirando los pancitos de arriba para que no se doren en exceso. En el último tercio del tiempo de horneado se pueden intercambiar las rejillas para que los panes de abajo también tomen un lindo color dorado por encima.
6. Confesión: Tengo un par de utensilios con los que me ayudo. Para las masas que se pegotean a la tabla (y para dividir la masa si es más de una pieza):
Para medir: cucharadas y tazas y sus fracciones.
1 comentario:
Flo parece de panadería.
Muy bien puesto el título del post.
Ese utensilio metálico que tienes es demasiado profesional.
Cuando tenga una cocina normal (se supone que en poco tiempo), y no esta con "fuego turbo", voy a hacer el intento.
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